Caballito Cerrero Azul Blanco

Caballito Cerrero betyder noget i stil med ”Den lille hest der ikke har brug for hestesko”. Navnet giver mening, når man ved, at grundlæggeren, Don Alfonso Jiménez Rosales, også var med til at starte det berømte brand Herradura, men forlod det på grund af uenighed i familien. Herradura betyder hestesko.
       Rosales var ikke færdig med agave, og heldigvis fik han mulighed for at overtage det gamle Santa Rita-destilleri. Caballito har haft et lidt turbulent forhold til den mexicanske instans som certificerer tequila, CRT (helt ærligt, hvem har ikke det?), og blandt andet derfor er deres spiritus ikke certificeret. Der er i øvrigt flere og flere producenter, der vælger at give afkald på certificeringen – og det kan man sagtens hvis kvaliteten er så høj, at man ikke har brug for brand-værdien i tequila-navnet.

De dyrker al deres agave selv, og bruger også andre typer som fx chato, der ikke er tilladt i tequila. Blandt andet derfor er Caballito Cerrero mere kompleks end de fleste tequilaer. Agaven dampes i murstensovne og knuses mekanisk, før den gærer og destilleres i kedler af stål og kobber. 
Caballito Cerrero er en legende blandt tequila-nørder.