Empirical Spirits The Plum, I Suppose

Empirical Spirits definerer sig selv som et ”flavor company”. Og måske er det også omsonst at prøve at finde på en smallere beskrivelse, for der er nok ingen andre destillerier i verden, der gør tingene ligesom dem. Deres kreationer passer ikke umiddelbart ind i nogen eksisterende kategorier– det er ikke gin, ikke snaps, ikke vodka. Uden de restriktioner, som følger med vedtagne spiritustyper, er der fri leg og mulighed for at lade nysgerrighed og smag være de styrende elementer.

Som basis for mange af produkterne, finder man koji, et japansk ord som referer til ris eller byg inokuleret med svampen aspergillus oryzae. Svampen er en essentiel del af mange asiatiske gastronomier, både på mad- og drikkefronten, men herhjemme har den historisk set ikke spillet nogen større rolle. Nu er den dog blevet populær også blandt vestlige fermenterings-nørder, og smagen, som den giver fx Empirical Spirits kreationer, er unægteligt interessant!