Kilchoman Port Cask Matured

Kilchoman kan (lidt endnu) kalde sig Islays yngste og mindste destilleri. Kedlerne tændtes i juni 2005, og destilleriet er lynhurtigt blevet en uundgåelig del af Islays whiskylandskab. Den første udvidelse er allerede godt i gang!

Kilchoman kan selv producere cirka 30% af den malt, de behøver, mens resten købes fra Port Ellen-malteriet (med et fenolindhold på cirka 50 ppm). Håndværkstilgangen er i det hele taget et gennemgående tema i produktionen, og det er med til at gøre det lille destilleri til en favorit bland nørderne. Langt størstedelen af spiritussen lagres på bourbonfade, som passer utroligt godt til destillatet, men man eksperimenterer også med sherryfade, portvinspiper osv. Bestemt et destilleri, der er værd at holde øje med i fremtiden!